Cómo hacer kimchi: la preparación según embajadoras globales del Instituto Mundial del Kimchi
Se ha vuelto cada vez más común cocinar o adaptar recetas extranjeras y disfrutarlas en familia o con amigos. Le contamos cómo hacer kimchi y cómo esta práctica resulta interesante y útil. Lo anterior, bajo recomendaciones de las embajadoras globales del Instituto Mundial del Kimchi.
En Colombia, a muchas personas les gusta la comida asiática y cada vez más se están interesando particularmente por la comida coreana; y es que el kimchi es uno de los platos que más curiosidad despierta. Por eso, aprender cómo hacer kimchi en casa es una duda que se repite mucho.
Ana María Aristizábal, politóloga y emprendedora, junto a su pareja Katherine Santos, fueron elegidas como embajadoras globales por el Instituto Mundial del Kimchi y compartieron su experiencia con este proceso.
El acercamiento de a este alimento no fue inmediato. En primer lugar, la conexión de Ana María con Corea surgió a partir de la historia familiar y se arraigó tras vivir en ese país. Años después, junto a su pareja, decidió aprender cómo hacer kimchi ante la dificultad de encontrarlo en Bogotá. Ese proceso derivó en un emprendimiento que hoy distribuye varias versiones del producto.
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El kimchi: un alimento tradicional con variaciones
Antes de entrar en detalle sobre cómo hacer kimchi, es clave entender que no existe una única receta. En Corea hay cientos de variantes, dependiendo de la región y los ingredientes disponibles. El más conocido es el kimchi rojo, elaborado con col china y chile, pero también existe el kimchi blanco, también conocido como baek kimchi, pero también existe sin picante.
Según Ana María, el origen de este alimento se remonta a la necesidad de conservar vegetales durante el invierno mediante fermentación. Esa técnica sigue siendo central para comprender cómo hacer kimchi en la actualidad.
Ingredientes básicos del kimchi
Según la experta, los ingredientes más comunes para aprender a hacer kimchi incluyen:
- Col china (ingrediente principal)
- Ajo y jengibre
- Rábano blanco (daikon)
- Zanahoria y cebollín
- Manzana
- Harina de arroz glutinoso
- Salsa de pescado (opcional)
- Chile en polvo (para versiones picantes)
Ana María señala que en Bogotá algunos de estos productos se consiguen en plazas como Paloquemao, donde es más fácil conseguir vegetales asiáticos. Sin embargo, advierte que elegir ingredientes frescos es parte clave del proceso.
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Paso a paso de cómo hacer kimchi
El procedimiento para entender cómo hacer kimchi no es complejo, pero requiere atención en cada etapa:
- Salar la col china y dejarla reposar para que pierda agua en una vasija grande.
- Lavar bien la col después del salado.
- Preparar una pasta con los demás ingredientes.
- Mezclar la col con la pasta, hoja por hoja o picada.
- Dejar fermentar el producto por varios días.
Tradicionalmente, este proceso se realiza de manera colectiva en Corea, en una práctica conocida como kimjang, reconocida por la Unesco. No obstante, en situaciones urbanas se adapta para facilitar su consumo.
Una adaptación a la gastronomía local
Una de las principales variaciones al explicar cómo hacer kimchi en Colombia es la forma de presentación. En lugar de dejar la col entera, muchas personas la pican para hacer el producto más práctico.
Además, dentro de su emprendimiento han surgido versiones que responden a distintas preferencias:
- Kimchi alto en picante.
- Kimchi bajo en picante.
- Kimchi vegano (sin salsa de pescado).
- Kimchi blanco (sin chile).
Estas adaptaciones muestran que aprender cómo hacer kimchi también implica ajustarse a los hábitos de consumo locales.
Un proceso que va más allá de la cocina
Para la experta, entender cómo hacer kimchi no se limita a la receta. También implica conocer la fermentación, la conservación y la cultura del alimento. A partir de su experiencia, dice que muchas personas desconocen cómo consumirlo o con qué acompañarlo.
El kimchi puede servirse con platos coreanos, pero también con preparaciones cotidianas como huevos o guisos. Esa versatilidad ha facilitado su incorporación en la dieta local.
El reconocimiento internacional recibido por Ana María y su pareja Katherine por su proyecto fortalece el interés por difundir este conocimiento, pero también, explicar cómo hacer kimchi se convierte en una herramienta para acercar culturas y ampliar la oferta gastronómica en el país.
