El Mazorcada Festival se inaugura en Colombia
Tres ciudades capitales serán sede del primer Mazorcada Festival, que comenzó el 10 de junio y terminará el 19 del mismo mes. El evento es organizado por Festivales Gastronómicos, una agrupación que ya ha realizado el PizzaTour, el BurgerFest, el PostreFest y el AsadoFest. En esta oportunidad, el festival se propone encontrar las mejores cinco mazorcadas de cada ciudad, de la mano de los comensales que acepten la invitación a visitar los dieciséis restaurantes participantes.
La mazorcada, conocida también como chuzo desgranado o simplemente desgranado, es un plato que se prepara en varias zonas del país. Esta receta no solo puede sacar de aprietos al momento de no tener muy claro qué comer en el almuerzo, sino que constituye una de las pocas opciones de comida rápida vegetariana en los restaurantes del país que, por su versatilidad, la han venido incluyendo cada vez más en sus cartas.
La preparación del plato exige que el ingrediente principal sea la mazorca desgranada fresca, ya sea cocinada o frita, a la que se le puede incluir proteína de origen animal o vegetal. En el mercado se encuentra acompañada por una gran variedad de salsas, papas fritas, queso, embutidos y vegetales como la cebolla, el tomate o el pimentón.
La mazorcada es heredera de una larga tradición culinaria
La cultura del maíz es propia de los territorios de Mesoamérica. Por los movimientos migratorios entre sus antiguos habitantes, la planta se diseminó a lo largo del continente americano y fue una de las principales fuentes de alimento de los pueblos originarios de la región, quienes empezaron el largo proceso de domesticación que dio como resultado el maíz que comemos actualmente.
La Tacopedia, que además de ser una enciclopedia del taco, contiene una breve historia del Zea mays desde sus inicios, habla de estudios que muestran restos vegetales con una antigüedad de 5000 años, encontrados en el valle mexicano de Tehuacán, en Puebla.
En su viaje de regreso por el mar Caribe y el océano Atlántico, Cristóbal Colón llevó consigo algunas mazorcas, con lo que esta planta se dio a conocer en Europa y después en los demás continentes. De ahí que el origen del vocablo maíz se relacione con la palabra taína mahís, que en idioma taíno (lengua de aquel pueblo extinto del Caribe emparentada con el wayuunaiki de los indígenas wayuu) significa “lo que sustenta la vida” (OED).
En el mundo de hoy se conocen múltiples preparaciones hechas a partir de esta planta, desde bebidas como la chicha —el vino de los países andinos— o el refresco filipino de Mais con Yelo, hasta las famosas arepas, preparaciones como el maíz inflado —llamado también crispetas, palomitas, chanca o pipoca— y elaboraciones más industrializadas como los pasabocas de harina de maíz conocidos como Chitos (o Cheetos, para los más jóvenes).
Colombia produce poco maíz
Si bien al maíz en estado fresco para su consumo se le conoce como mazorca, en el comercio internacional se comercializa principalmente bajo las categorías de maíz amarillo, blanco, morado y para la siembra. El comportamiento de las importaciones de maíz amarillo durante el primer trimestre de 2022 es el siguiente: de acuerdo con MARO, la plataforma de Colombia Productiva, entidad adscrita al Ministerio de Comercio, Colombia importó 1,4 millones de toneladas procedente de Estados Unidos, 54 mil toneladas de Brasil y 3 mil toneladas de Panamá. En ese mismo periodo, el país exportó desde el Valle del Cauca y Bogotá 11 mil kilos netos cada uno, 5.600 kilos del Atlántico, 2.490 de Risaralda y 850 kilos del Magdalena.
En 2020, la producción nacional de maíz amarillo tecnificado fue de 755 mil toneladas en un área sembrada de 130 hectáreas. Además, la producción de maíz amarillo tradicional fue de 180 mil toneladas, sembradas en 98 mil hectáreas, de acuerdo con MinAgricultura.
Para conocer los dieciséis restaurantes que están participando en el festival, puede ingresar a la página oficial del evento, que busca apoyar la reactivación económica del sector y proyecta un aumento en las ganancias de estos restaurantes de entre 30% y 200% (Radio Nacional de Colombia).
