El Salvador termina auditoría clave a 10 plantas de carne colombiana
Una misión sanitaria de El Salvador terminó este sábado una auditoría a 10 plantas colombianas que buscan mantener y formalizar su habilitación para exportar carne bovina al mercado centroamericano. El comercio continúa abierto, pero ahora queda pendiente el resultado del proceso.
Diez plantas colombianas de carne bovina acaban de terminar un examen que puede definir su continuidad formal en uno de los mercados de Centroamérica.
Este sábado 29 de agosto concluyó una auditoría realizada en Colombia por autoridades sanitarias de El Salvador para verificar si estos establecimientos cumplen las condiciones necesarias para renovar su habilitación exportadora.
La revisión se extendió durante seis días y llegó a plantas ubicadas en Atlántico, Sucre, Córdoba, Cesar, Santander, Antioquia, Caldas y Risaralda.
Pero hay una precisión fundamental:
la auditoría terminó; el Invima todavía no ha informado que las 10 plantas hayan recibido la renovación definitiva.
Por ahora, lo que terminó fue la fase de inspección.
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Según informó este sábado el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), el objetivo es formalizar la habilitación y mantener la presencia de la carne bovina colombiana en ese mercado.
Cuatro auditores revisaron las plantas durante seis días
La misión estuvo integrada por cuatro auditores de la División de Inocuidad de Productos de Origen Animal, DIPOA, del Ministerio de Agricultura y Ganadería de El Salvador.
La auditoría comenzó el 24 de agosto y terminó este 29 de agosto.
Los especialistas se dividieron en dos grupos para revisar simultáneamente diferentes establecimientos.
Las inspecciones abarcaron plantas ubicadas en:
Galapa, Atlántico.
Corozal, Sucre.
Montería, Córdoba.
Aguachica, Cesar.
Bucaramanga, Santander.
Santa Rosa de Osos, Antioquia.
Envigado, Antioquia.
La Dorada, Caldas.
También fue incluida una planta localizada en Pereira, Risaralda.
El Invima informa que el proceso involucró 10 plantas de beneficio y desposte, aunque su comunicado no identifica individualmente las diez razones sociales.
Por eso no sería responsable atribuir nombres empresariales a cada establecimiento sin una confirmación expresa de la autoridad.
En Pereira tuvieron que cambiar la forma de hacer la auditoría
La situación de Pereira tuvo una particularidad.
La planta ubicada allí no recibió la auditoría de manera presencial.
La inspección se hizo virtual debido a las afectaciones que dejó en la ciudad el terremoto del pasado 10 de agosto.
Eso permitió que el establecimiento siguiera incluido dentro del proceso sin exigir el desplazamiento presencial de los auditores hasta la zona afectada.
¿Qué está realmente en juego?
La respuesta corta es:
la formalización y renovación de la habilitación sanitaria de las plantas que exportan carne bovina a El Salvador.
Para vender alimentos de origen animal en determinados mercados internacionales no basta con que una empresa consiga un comprador.
También debe cumplir las exigencias sanitarias del país de destino.
En este caso, El Salvador está verificando directamente que los establecimientos colombianos cumplan sus requisitos.
La auditoría funciona, por tanto, como una etapa de control para determinar si esas plantas pueden mantener formalmente la autorización dentro del sistema sanitario salvadoreño.
Esto no significa que El Salvador haya cerrado el mercado colombiano
No.
Y esa diferencia es importante.
El propio Invima afirmó que el comercio de carne bovina entre Colombia y El Salvador continúa desarrollándose sin inconvenientes y que actualmente no existen restricciones sanitarias ni comerciales vigentes para ese intercambio.
Es decir, la visita de esta semana no ocurrió porque El Salvador hubiera prohibido la carne colombiana.
Tampoco significa que las exportaciones hayan sido suspendidas mientras se realizaba la auditoría.
Lo que se está revisando es el proceso de habilitación de los establecimientos.
El proceso empezó hace casi cuatro años
La apertura de este mercado no ocurrió de un día para otro.
El trámite de admisibilidad sanitaria comenzó en octubre de 2022, cuando El Salvador comunicó los documentos y requisitos que debían presentar las plantas interesadas.
En 2023 llegó un avance decisivo.
La autoridad salvadoreña habilitó documentalmente a 12 plantas colombianas para exportar:
carne bovina;
cortes con hueso o sin hueso;
vísceras;
y otros despojos comestibles de bovino.
Sin embargo, quedó pendiente la verificación mediante visita.
Durante años figuraron como “En Trámite”
Este es uno de los detalles más importantes para entender por qué la auditoría de esta semana importa.
Aunque las plantas fueron habilitadas documentalmente en 2023, permanecían registradas con estatus “En Trámite” dentro del Sistema de Información de Sanidad Agropecuaria de El Salvador.
Estaban esperando precisamente la auditoría que terminó este sábado.
El registro del Invima sobre establecimientos habilitados para mercados internacionales también permite consultar las condiciones sanitarias aplicables a los exportadores colombianos.
Por eso esta visita representa un paso distinto a la simple revisión de papeles:
la autoridad del país comprador entró a verificar las condiciones de los establecimientos que participan en el mercado.
Hay una diferencia entre las 12 plantas de 2023 y las 10 auditadas ahora
El Invima señala dos cifras diferentes.
En 2023 fueron 12 plantas habilitadas documentalmente.
La auditoría que terminó este sábado comprendió 10 plantas.
El comunicado oficial no explica por qué dos de las plantas inicialmente incluidas en 2023 no aparecen dentro de las diez sometidas a esta auditoría.
Por esa razón, no se puede concluir que hayan perdido autorización, desistido o quedado excluidas.
La autoridad simplemente no informa en este comunicado la razón de la diferencia.
¿Ya aprobaron las 10 plantas?
Todavía no hay una confirmación oficial de eso.
El Invima informó que la visita busca “lograr la renovación de la habilitación” y formalizar la situación de los establecimientos.
Esa redacción es importante.
Significa que la auditoría es parte del procedimiento para conseguir la renovación.
No equivale a decir que la renovación ya fue expedida.
Por eso sería incorrecto titular que “El Salvador aprobó 10 plantas colombianas” mientras la autoridad no anuncie formalmente ese resultado.
Para los ganaderos y frigoríficos, mantener mercados abiertos es tan importante como conseguir nuevos
El acceso sanitario internacional suele concentrar la atención cuando Colombia consigue entrar por primera vez a un país.
Pero existe otra tarea menos visible:
evitar perder los mercados que ya están abiertos.
Los países importadores pueden exigir auditorías, certificados, inspecciones y actualizaciones periódicas para comprobar que las condiciones sanitarias continúan cumpliéndose.
El Invima explica que una de sus funciones en comercio exterior es precisamente gestionar tanto la apertura como el mantenimiento de mercados internacionales.
Consultar la información oficial sobre acceso a mercados del Invima
El Salvador fue un mercado importante dentro de la expansión centroamericana
La apertura sanitaria de carne bovina hacia El Salvador tuvo una característica particular.
Documentos institucionales del Invima identifican ese mercado como el primer mercado centroamericano abierto para la exportación de carne bovina colombiana mediante este proceso.
La posibilidad de conservarlo tiene importancia no solo para las empresas que actualmente exportan allí.
También crea antecedentes sanitarios y comerciales útiles para la estrategia colombiana de diversificación regional.
¿Qué revisa una autoridad sanitaria en este tipo de procesos?
El comunicado de este sábado no publica un acta detallada con todas las observaciones realizadas a cada planta.
Por tanto, no sería correcto inventar resultados individuales.
En términos generales, estos procesos de admisibilidad buscan comprobar que los establecimientos y los productos cumplen las condiciones sanitarias acordadas con el país de destino.
Para El Salvador, los registros oficiales contemplan requisitos relacionados, entre otros aspectos, con:
- procedencia sanitaria de los animales;
- condiciones de sacrificio;
- inspecciones ante y post mortem;
- controles frente a enfermedades;
- procesamiento de la carne;
- y certificación sanitaria de los embarques.
Los requisitos específicos pueden consultarse en los listados oficiales de establecimientos y mercados habilitados publicados por el Invima.
La carne no es el único producto colombiano que El Salvador revisará
La visita que terminó este sábado abre inmediatamente otro capítulo.
El Invima anunció que para la última semana de septiembre está prevista una nueva auditoría de autoridades salvadoreñas en Colombia.
Esta vez el foco estará en:
productos lácteos.
Ovoproductos.
Es decir, productos derivados del huevo.
Esto puede resultar especialmente relevante para empresas colombianas de esos sectores que busquen mantener o ampliar oportunidades comerciales en El Salvador.
La próxima oportunidad está a solo un mes
El hecho de que ambas auditorías estén programadas con pocas semanas de diferencia muestra que la relación sanitaria entre los dos países está entrando en una etapa de revisión más profunda.
Primero terminó la evaluación de las plantas de carne bovina.
Después vendrán lácteos y ovoproductos.
Para los empresarios de alimentos, esto importa porque la apertura internacional no depende exclusivamente del precio o de conseguir un cliente.
Sin admisibilidad sanitaria, el negocio puede simplemente no existir.
¿Qué sigue ahora?
Después de terminada la visita, el paso decisivo será conocer el resultado de la evaluación y las decisiones que adopte la autoridad salvadoreña sobre las plantas inspeccionadas.
El Invima no publicó este sábado:
una calificación individual para cada planta;
una lista de plantas aprobadas o rechazadas;
un plazo exacto para comunicar la decisión;
ni eventuales requerimientos de corrección.
Hasta que exista esa información, cualquier afirmación sobre quién aprobó o quién no aprobó la auditoría sería especulativa.
Una auditoría que terminó hoy y todavía deja abierta la decisión
Ese es precisamente el punto de esta noticia.
Durante años, establecimientos colombianos aparecieron dentro del sistema salvadoreño esperando la verificación física que complementara su habilitación documental.
Esa espera acaba de llegar a una etapa decisiva.
La auditoría terminó este sábado.
Diez plantas fueron examinadas.
El comercio sigue funcionando.
No existen restricciones vigentes reportadas por el Invima.
Pero la renovación formal todavía debe conocerse.
Para la industria cárnica colombiana, el siguiente anuncio será el verdaderamente definitivo:
cuántas de esas plantas reciben el aval final para consolidar su permanencia en el mercado salvadoreño.
