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lunes, 10 de febrero de 2025
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Diana García lanza libro con recetas de alta cocina que resaltan los sabores de Córdoba

La gastronomía colombiana es reconocida por su inigualable sazón y Diana García, reconocida chef cordobesa, se propone resaltar los sabores de su tierra en su más reciente libro. Le contamos.
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En su libro Diana García: Chef en Movimiento, la reconocida chef colombiana, celebra la riqueza culinaria de su natal Córdoba y nos recuerda la importancia de preservar la tradición y riqueza culinaria del país. Con innovación y lo que puede llamarse arte en la cocina, la reconocida chef deja en alto la sazón de su región.

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Diana García

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En este volumen, la autora narra un viaje de sabores que comienza en su infancia, bajo la influencia de su madre, y se extiende hasta las cocinas de alta gama de su restaurante en Bogotá. El libro incluye 95 recetas protagonizadas por ingredientes tradicionales del Caribe colombiano con una mirada moderna y de alta cocina que demuestra, entre otras cosas, las técnicas que la autora aprendió durante su paso por The Culinary Institute of America (CIA), una de las escuelas de cocina más prestigiosas del mundo.

María Lía Neira, editora de la obra, describe esta edición como un testimonio de la autenticidad y creatividad de García y una oportunidad para abrazar las tradiciones de la gastronomía colombiana. El libro ya está disponible para la venta en la Librería Nacional y en el restaurante de la chef en Bogotá.

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Gastronomía colombiana: Un viaje de sabores y recuerdos

Diana García: Chef en Movimiento es una obra que además de recopilar recetas emblemáticas de la gastronomía colombiana, es un recorrido por la historia culinaria de la chef. En su obra, la chef rinde homenaje a su madre, Haydée García Burgos, quien, según cuenta la chef, le transmitió el amor por los fogones con recetas como el arroz encebollado con queso al horno, el pato a la naranja, la torta de dátiles, y la boronía.

El libro permite a los lectores, aficionados de la cocina o no, sumergirse en una Montería tradicional cargada de riqueza gastronómica. Según el Sistema Nacional de Información Cultural (SNIC), la gastronomía de Córdoba, especialmente en Montería, es una mezcla rica y diversa de influencias indígenas, africanas y españolas.

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De las tradiciones indígenas, los cordobeses adoptaron el uso de ingredientes autóctonos como el maíz y el ñame, junto con técnicas de cocción como la cocción en fogones de leña y el uso de pilones para moler. Con la llegada de los africanos durante la época colonial, se añadieron especias y preparaciones intensas, como el uso del coco y el corozo en platos típicos del Caribe, mientras que los españoles introdujeron el arroz, el trigo y técnicas de repostería.


Los postres como el enyucado y la alegría de coco combinan estos ingredientes y técnicas, reflejando una herencia culinaria adaptada con creatividad. La cocina de Córdoba es, así, una fusión de sabores que conjuga lo local y lo foráneo, manteniendo viva una tradición culinaria única y en constante evolución.

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Diana García deja en alto la gastronomía colombiana en el panorama internacional

La trayectoria de Diana García no solo ha sido reconocida dentro del país, sino que se ha extendido a otras geografías. García ha participado en múltiples ferias y eventos culinarios y ha representado a la gastronomía colombiana en países como Berlín y Londres.

Desde hace casi dos décadas, el restaurante de Diana García, que recibe el mismo nombre que su libro, ha puesto en la capital un trozo del Caribe colombiano. Ubicado en el centro financiero de Bogotá, este restaurante ofrece en su menú platos que combinan sabores de la región Caribe con influencias internacionales. Platos como lomo saltado, carimañolas, posta negra monteriana, y salmón sobre tabulé son solo una muestra de la diversidad que caracteriza la propuesta de García.

La trayectoria de García es una prueba más del alto potencial de la gastronomía colombiana, pues es el reflejo de la fusión y diversidad que caracterizan al territorio colombiano. Hoy en día son muchos los chefs colombianos que trabajan para dar a conocer los platos típicos colombianos fuera del país, una tarea noble y valiosa que asegura, o por lo menos procura, la preservación de las tradiciones culturales que han acompañado a los hogares colombianos durante generaciones.