lunes, octubre 18, 2021
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Reapertura de bares: “Por ahora no hay recuperación ni ganancias”

En entrevista con Más Colombia, Adriana Plata, directora de la Asociación de Bares de Colombia (Asobares), afirmó que la reapertura de bares y discotecas ha sido más lenta de lo esperado.

¿Cuántos establecimientos cerraron durante la pandemia?

Antes de la pandemia teníamos cerca de 76.000 establecimientos nocturnos en el país que estaban identificados con la Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU) 5630, correspondiente al expendio de bebidas alcohólicas. Hoy, después de la pandemia, cerraron definitivamente cerca del 30% de estos. 

Ante la crisis, ¿qué estrategias adoptaron?

Los afiliados de Asobares decidimos voluntariamente cerrar los establecimientos en marzo de 2020, pero jamás imaginamos que sería por tanto tiempo. Si vemos, solo hasta hoy ciudades como Bogotá están empezando a reactivarse. Han sido 15 meses de arduo trabajo, en el que hemos intentado buscar una forma de alivianar, sobre todo, los costos operacionales: arriendos, nómina, servicios públicos, etc. 

Con respecto a los costos operacionales, como arriendos y nóminas, ¿cómo han sobrellevado la situación?

Lastimosamente sobre los arriendos no logramos mayor cosa el año pasado. Únicamente tuvimos dos meses en los que no se generó el Impuesto de Valor Agregado (IVA) para los arriendos. Y, en lo que respecta a las nóminas, nuestro logro más significativo tuvo que ver con la Ley 2060 de 2020, que modificó el Programa de Apoyo al Empleo Formal (PAEF) y nos permitió obtener auxilios directos a la nómina. Sin embargo, cuando dicha normativa entró en vigor, ya muchos establecimientos habían cerrado, despedido personal o suspendido sus contratos. 

¿Los créditos otorgados por el Gobierno y otras entidades fueron efectivos para aminorar la carga de los empresarios? 

El Gobierno Nacional y algunas entidades emitieron líneas de crédito o subsidios adicionales a los que otorgaba el Fondo Nacional de Garantías o Bancoldex, como Bogotá responde o Colombia responde. Sin embargo, estos no llegaron a los bares por ser negocios de alto riesgo, así que su impacto fue casi nulo. 

En algunas ciudades, como Nueva York, se aprobaron medidas para volcar al menos parte de la economía nocturna a espacios a cielo abierto. ¿En Colombia ocurrió algo similar? 

Bogotá ha sido ejemplo, de hecho, con el tema de Bogotá a cielo abierto. Sin embargo, el problema de los espacios abiertos es que funcionan exclusivamente para establecimientos gastronómicos. Los bares y las discotecas no pueden desplazarse a las calles por el ruido y el consumo de licor, por ejemplo. De forma que, aunque no negamos la importancia de este modelo en la reactivación económica, sí creemos que ha sido poco útil para establecimientos sin oferta gastronómica. 

¿Cuántos establecimientos se reactivaron gracias al programa Bogotá a cielo abierto?

Según las cifras de la Secretaría de Desarrollo Económico, con este programa se reactivaron casi 8.000 establecimientos. Pero este número tan amplio no correspondía solo a establecimientos con espacios abiertos. Es decir, Bogotá a cielo abierto activaba tanto establecimientos con zonas abiertas (antejardines, calles cerradas, terrazas) como establecimientos cerrados que contaban con todas las medidas de bioseguridad. 

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¿Cuál es la importancia de los bares, restaurantes y gastrobares en la generación de empleo?

Nuestra industria está compuesta sobre todo por pequeños establecimientos. En promedio, cada uno tiene entre 6 y 10 empleados, así que la importancia en la generación de empleo es considerable. De acuerdo con un estudio de mercado laboral que hicimos en Asobares, durante la época en la que Bogotá reactivó restaurantes y gastrobares, por cada empleo directo generado por nuestro sector se generaron 2.4 empleos indirectos, que correspondían a proveedores, empleados logísticos, empleados de seguridad, etc.  

¿Qué porcentaje de establecimientos reabrió en Bogotá desde el 8 de junio, fecha en la que se permitió a bares y gastrobares funcionar hasta la 1:00 am?

La reactivación ha sido más bien lenta. No fue como esperábamos. Tenemos, además, un grave problema con el orden público, debido al Paro Nacional. En Bogotá han abierto cerca de 700 establecimientos y se han generado aproximadamente 3.000 empleos directos y 2.000 indirectos. Con la extensión del horario hasta la 1:00 am, los gastrobares que ya venían funcionando tuvieron un incremento del 25% en sus ventas. Por ahora, estamos en una fase de sostenibilidad: ni recuperación, ni ganancia. 

¿Qué sucedió en otras ciudades durante estas dos semanas de reapertura?

En Manizales se reactivaron cerca de 200 establecimientos y 1.200 empleos. En Montería se generaron casi 5.000 empleos. En Cali se activaron 670 establecimientos y aproximadamente 10.000 empleos directos e indirectos. En Valledupar se reabrieron 139 establecimientos y casi 700 empleos. En Neiva se reactivaron 122 establecimientos y se generaron cerca de 3.000 empleos directos e indirectos.

Cali es una de las ciudades con una escena nocturna más fuerte y ha sido epicentro de las protestas. ¿Cómo va la reactivación allí?

Cali es una de las ciudades a las que más le hemos apostado en esta reactivación. De hecho, será el lugar de la Expobar 2021. Esperamos que el recaudo sea amplio y que la generación de empleo incremente. 

¿Cuáles son los retos y las expectativas de Asobares en lo que queda del año?

Recuperar la normalidad de los horarios y, con estos, el funcionamiento usual de los lugares. En Bogotá, particularmente, no solo esperamos recuperar el horario de cierre usual —es decir, las 3:00 am—, sino el que permitía el programa Sello Seguro, que operó hasta antes de empezar la pandemia. Este otorgaba a los establecimientos que cumplieran ciertos requisitos (convenio de taxis, convenio de parqueadero, póliza civil y personal capacitado en primeros auxilios, entre otros) la posibilidad de cerrar a las 5:00 am y de ser incorporados en programas institucionales de turismo nocturno. 

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    Aunque en los últimos diez años la informalidad ha caído un 6,9%, sigue siendo significativamente alta. En el periodo abril-junio de este año fue de 48,5%.

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Informalidad: mucho más que ventas ambulantes

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  • Las plazas distritales de mercado de Bogotá, se destaca que obtuvieron el primer lugar entre 76 iniciativas participantes en los Premios Latam Smart City Awards 2019.

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  • En Paloquemao se consiguen productos alimenticios que muchas veces no están disponibles en almacenes de cadena. Al caminar por sus pasillos, es posible ver la riqueza agrícola de nuestro país. Los productos son frescos, gracias a la alta rotación, y a diferencia de los supermercados no utilizan cadena de frío.

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  • El mangostino o mangostán es una fruta tropical procedente de Asia, a la que se le atribuyen multiples benificios para salud. Se dice que el sabio Mutis sembró los primeros árboles de esta planta en Mariquita, Tolima, donde todavía pueden ser vistos por locales y turistas.

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  • Melocoton

    Melocotón, y casi cualquier fruta exótica, se consigue en la plaza de Paloquemao, una de las más importantes del país.

  • Si lo que busca es darle un poco de sabor y picante a sus comidas, puede conseguir una gran variedad de chiles y ajíes, tanto nacionales como importados.

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  • Plaza2

    En la zona de cárnicos se encuentran carnes maduradas y cortes sofisticados, que siguen las tradiciones culinarias colombianas y de países como Argentina.

  • Las carnes que están a la venta están refrigeradas y siguen un estricto control de calidad.

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  • Implementos de cocina, cucharones de palo, cuchillos, sartenes y molinillos hacen parte de la oferta de la Plaza.

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  • Morteros

    Artesanos de la madera y la piedra elaboran piezas únicas en fábricas pequeñas y medianas.

  • Especias

    Doña María Mancera se especializa en riegos para la suerte y hierbas de todo tipo.

  • También se comercializan productos que prometen mejorar la suerte o el amor, entre los que se destacan jabones y otros de nombres como prosperidad, sígueme, abre caminos, leche de la mujer amada y quereme.

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Si no está en el supermercado, puede estar en Paloquemao

Más allá de la facilidad que representa ir a la tienda o el supermercado de la esquina, las plazas de mercado siguen ofreciendo a sus visitantes productos que difícilmente se consiguen en otros establecimientos. Más Colombia recorrió la plaza de Paloquemao. Esto fue lo que encontró.
  • Sillas, Madera, Mueble

    Colombia tiene una larga tradición en la fabricación de muebles de madera.

  • Muebles, Maderas

    En el Barrio 12 de Octubre, en Bogotá, se encuentra uno de los principales centros de producción de muebles de madera del país, con más de 600 comerciantes y fabricantes.

  • Don Luis

    Luis Jesús Rueda, conocido como don Luis, comenzó hace más de 50 años en la fabricación de muebles para el hogar. Diseña y fabrica comedores, salas y alcobas.

  • Muebles colombianos

    “Antes de la pandemia vendía mensualmente 50 millones más o menos, y luego llegó el Paro y acabo de afectar las cosas. Hoy en día las ventas no superan los 10 millones, y ahí vamos recuperándonos lentamente”, afirma don Luis.

  • Muebles, Madera, 12 de Octubre

    Don Luis no accedió a las ayudas que ofreció el gobierno para proteger el empleo, pues trabaja en la informalidad, por pieza terminada. Asegura que este fue el caso de la mayoría de empresarios del barrio.

  • Muebles, Maderas

    En los últimos meses ha acudido a redes sociales como Instagram para promocionar sus muebles. Sin embargo, don Luis señala que “a la gente le gusta es mirar el producto, mirarlo a ver cómo es la calidad”.

  • Sofa

    La mayoría de las telas que utiliza son importadas. Lo mismo sucede con las pinturas y las espumas.

  • Muebles, Madera, Carpintería, 12 de Octubre

    Don Luis no se muestra preocupado por la competencia de empresas como Ikea, la cual tiene estimado llegar al país en 2023. Argumenta que, como artesano de la madera, puede construir cualquier mueble que el cliente desee, a partir del diseño o fotografía que este provea.

  • Carpintero

    "En el sector generamos mucho empleo: ebanistas, pintores, carpinteros, transportadores, vendedores. Somos un sector bien importante”, puntualiza don Luis.

  • Muebles, madera, Carpintería, 12 de Octubre

    Después de 50 años de fabricar y comercializar sus productos en el 12 de Octubre, don Luis está convencido de que los empresarios del barrio “tienen madera”.

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El barrio 12 de Octubre tiene madera

Más Colombia conversó con don Luis, fabricante de muebles. Contó cómo ha cambiado el sector en los últimos años y se mostró confiado ante la entrada de grandes empresas como Ikea.
  • En el barrio El Restrepo, al sur de Bogotá, se empezaron a asentar fabricantes artesanales de zapatos y productos de cuero desde la década de 1960.

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    Cuando comenzó la Pandemia, a don Tulio le tocó despedir a todos sus obreros. Mientras las ventas se recuperan, se encarga de la fabricación de los zapatos y de la comercialización.

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    En los talleres de Elegancia 17 se especializan en zapatos elegantes y de novia, en los que la competencia de los zapatos importados y de contrabando es menor.

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    Preparando las suelas.

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    Desde hace varios meses, Yeimi solo trabaja dos días a la semana. Espera que todo mejore y que los clientes regresen para que el barrio vuelva a ser como antes.

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    En El Restrepo se fabrican y se venden zapatos para todos los gustos.

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    En Calzado Jhorban se especializan en zapatos a la medida de diferentes estilos. Población trans, clowns y drag queens se benefician con los diseños de tallas grandes.

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    Bota de plataforma en cuero sintético, especialmente diseñada para la población drag.

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    Hormas, plataformas y suelas dan cuenta del proceso de manufactura, made in Colombia, de los zapatos que se comercializan en El Restrepo.

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Reapertura de bares: “Por ahora no hay recuperación ni ganancias”

En entrevista con Más Colombia, Adriana Plata, directora de la Asociación de Bares de Colombia (Asobares), afirmó que la reapertura de bares y discotecas ha sido más lenta de lo esperado.

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Antes de la pandemia teníamos cerca de 76.000 establecimientos nocturnos en el país que estaban identificados con la Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU) 5630, correspondiente al expendio de bebidas alcohólicas. Hoy, después de la pandemia, cerraron definitivamente cerca del 30% de estos. 

Ante la crisis, ¿qué estrategias adoptaron?

Los afiliados de Asobares decidimos voluntariamente cerrar los establecimientos en marzo de 2020, pero jamás imaginamos que sería por tanto tiempo. Si vemos, solo hasta hoy ciudades como Bogotá están empezando a reactivarse. Han sido 15 meses de arduo trabajo, en el que hemos intentado buscar una forma de alivianar, sobre todo, los costos operacionales: arriendos, nómina, servicios públicos, etc. 

Con respecto a los costos operacionales, como arriendos y nóminas, ¿cómo han sobrellevado la situación?

Lastimosamente sobre los arriendos no logramos mayor cosa el año pasado. Únicamente tuvimos dos meses en los que no se generó el Impuesto de Valor Agregado (IVA) para los arriendos. Y, en lo que respecta a las nóminas, nuestro logro más significativo tuvo que ver con la Ley 2060 de 2020, que modificó el Programa de Apoyo al Empleo Formal (PAEF) y nos permitió obtener auxilios directos a la nómina. Sin embargo, cuando dicha normativa entró en vigor, ya muchos establecimientos habían cerrado, despedido personal o suspendido sus contratos. 

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El Gobierno Nacional y algunas entidades emitieron líneas de crédito o subsidios adicionales a los que otorgaba el Fondo Nacional de Garantías o Bancoldex, como Bogotá responde o Colombia responde. Sin embargo, estos no llegaron a los bares por ser negocios de alto riesgo, así que su impacto fue casi nulo. 

En algunas ciudades, como Nueva York, se aprobaron medidas para volcar al menos parte de la economía nocturna a espacios a cielo abierto. ¿En Colombia ocurrió algo similar? 

Bogotá ha sido ejemplo, de hecho, con el tema de Bogotá a cielo abierto. Sin embargo, el problema de los espacios abiertos es que funcionan exclusivamente para establecimientos gastronómicos. Los bares y las discotecas no pueden desplazarse a las calles por el ruido y el consumo de licor, por ejemplo. De forma que, aunque no negamos la importancia de este modelo en la reactivación económica, sí creemos que ha sido poco útil para establecimientos sin oferta gastronómica. 

¿Cuántos establecimientos se reactivaron gracias al programa Bogotá a cielo abierto?

Según las cifras de la Secretaría de Desarrollo Económico, con este programa se reactivaron casi 8.000 establecimientos. Pero este número tan amplio no correspondía solo a establecimientos con espacios abiertos. Es decir, Bogotá a cielo abierto activaba tanto establecimientos con zonas abiertas (antejardines, calles cerradas, terrazas) como establecimientos cerrados que contaban con todas las medidas de bioseguridad. 

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¿Qué porcentaje de establecimientos reabrió en Bogotá desde el 8 de junio, fecha en la que se permitió a bares y gastrobares funcionar hasta la 1:00 am?

La reactivación ha sido más bien lenta. No fue como esperábamos. Tenemos, además, un grave problema con el orden público, debido al Paro Nacional. En Bogotá han abierto cerca de 700 establecimientos y se han generado aproximadamente 3.000 empleos directos y 2.000 indirectos. Con la extensión del horario hasta la 1:00 am, los gastrobares que ya venían funcionando tuvieron un incremento del 25% en sus ventas. Por ahora, estamos en una fase de sostenibilidad: ni recuperación, ni ganancia. 

¿Qué sucedió en otras ciudades durante estas dos semanas de reapertura?

En Manizales se reactivaron cerca de 200 establecimientos y 1.200 empleos. En Montería se generaron casi 5.000 empleos. En Cali se activaron 670 establecimientos y aproximadamente 10.000 empleos directos e indirectos. En Valledupar se reabrieron 139 establecimientos y casi 700 empleos. En Neiva se reactivaron 122 establecimientos y se generaron cerca de 3.000 empleos directos e indirectos.

Cali es una de las ciudades con una escena nocturna más fuerte y ha sido epicentro de las protestas. ¿Cómo va la reactivación allí?

Cali es una de las ciudades a las que más le hemos apostado en esta reactivación. De hecho, será el lugar de la Expobar 2021. Esperamos que el recaudo sea amplio y que la generación de empleo incremente. 

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